驴的品种与膘情关系到驴的出肉率，肉驴之中膘情比较好的净肉率约为50%，膘情比较差的净肉率约为44%。饲养时作为肉用驴有比较高的出肉率，屠宰率高达53%，通常情况下重量是300斤的肉驴，能够出大约150斤的肉。驴肉的肉质相比马肉更加细腻，颜色鲜红，价格高。
一、驴的出肉率是多少
驴的出肉率和驴的品种与膘情有关，肉驴中膘情较好的净肉率为50%左右，膘情差的净肉率为44%左右，当成肉驴饲养时的屠宰率高达53%，有比较高的出肉率。通常重量为300斤的肉驴，可以出大约150斤的肉。每百克的驴肉中含有18.6g蛋白质、0.7g脂肪、10mg钙、144mg磷、136mg铁以及80大卡热量。
二、驴肉和马肉如何区分
1、口感
驴肉的肉质和马肉相比会更加的细腻，食用时口感有些丝滑，将其卤煮以后结缔组织部分相对来说有透亮的感觉，口感有一些类似于甜的。马肉的肉质则比较粗糙，肉质可能有一些老，食用时能够感觉到其中的区别，将其卤煮以后的纤维部分没有正常的驴肉那样松散，口感天生来说带一点儿酸涩的味道。
2、外观
驴肉的表面上看颜色是很鲜亮的鲜红色，有一种红褐色的含蓄的美感。马肉的纤维相对来说比较细，能够明显看到有比较多的脂肪含量，并且有着相对较薄的厚度，将其上火煮熟以后的纤维处比较透明，切片感觉比较光滑。马肉则为不同肉质呈比较暗红的颜色，颜色相对会深一些。马肉的脂肪含量相对较少，将其上火煮熟以后的味道有一些类似牛肉的膻腥，可能会出现些许不适。
3、价格
驴肉和马肉之间的价格要注意分辨，驴肉的价格要高于马肉的价格。许多人都习惯在买东西的时候去砍价或者商量价格，倘若遇到真的驴肉的时候，砍价并不容易，因为驴有相对较高的养殖成本，已经把底价摆在这里了，一旦出现价格非常偏近底价甚至低于底价的情况，那么售卖的驴肉很有可能是掺假的，甚至不属于驴肉。
