将鸽子放入水中闷死而不流血，是杀鸽子的好办法。杀死鸽子后，用事先烧好的七八分钟的热水浇到鸽子上，去掉毛，然后再进行解刨。鸽子肉蛋白质含量高，消化率高，脂肪含量低，是人类最适合的兽禽动物肉食。鸽子的骨头含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美。鸽子肝中含有最好的胆素，有助于人体利用胆固醇。
一、活鸽子怎么杀好
杀死活鸽主要有两种方法：一种是将鸽子放血杀死，由于鸽子的血很有营养，这种杀鸽会让营养流失很多，所以不建议采用；第二种方法是将鸽子放入水中闷死而不流血，这种杀法比较常见。杀死鸽子后，用事先烧好的七八分钟的热水浇到鸽子上。这是为了使除毛更方便。除去了身上的羽毛和一些细小的绒毛后接下来就是常见的解剖工序了。
二、鸽子的营养价值
1、鸽子肉蛋白质含量高，消化率高，脂肪含量低，是人类最适合的兽禽动物肉食。另外，鸽子肉中含有的钙、铁、铜等元素和维生素A、B族维生素、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高，而且含有丰富的泛酸，对脱发、白发、未毛先衰等有很好的疗效。
2、鸽子的骨头含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媲美。定期食用具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、颜色红润等效果，还含有较多的支链氨基酸和精氨酸可以促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
3、鸽子肝中含有最好的胆素，有助于人体利用胆固醇，预防动脉硬化，民间称鸽子为”甜血动物“，贫血者食用后有助于恢复健康。
三、鸽子的做法大全
1、柠檬乳鸽
【材料】乳鸽2只、柠檬1个、酱油、酒、糖、沙拉油、麻油。
【做法】乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁和酱油，慢火烧15分钟，将鸽子放入盘中，将柠檬汁浇在鸽肉上，锅中的汁液浇在鸽上，有独特的风味。
2、淮杞炖鸽
【材料】淮山药、枸杞各15克，乳鸽或成鸽1只，姜、酒、盐。
【做法】鸽子放入锅中煮沸，取出加入淮山药、杞子、姜、酒和水。盖好放入蒸笼蒸小时半，加入盐。
3、枸杞蒸鸽
【材料】乳鸽一只，枸杞20克，姜，酒，盐。
【做法】乳鸽闷死后，用沸水烫毛，去除内脏，洗净。把枸杞、姜、黄酒和鸽子放在蒸锅里，加水浸泡鸽子。在蒸锅里放入水，放入蒸蛊，隔水蒸90分钟，鸽子肉变软就熄火，稍微冷一点，就可以取出来吃。
4、五味乳鸽
【材料】两只乳鸽、葱、姜、酒、土豆、洋葱、西红柿、咖喱粉、味精和生粉。
【做法】鸽子洗干净，去掉头脚和内脏，切开放进锅中煮沸2分钟，取出，放入缸中然后放入葱、姜、酒，用大火蒸，肉腐烂取出。土豆煮成泥后备用。将煮熟的鸽块，放入葱、咖喱粉、土豆泥及油锅中，翻炒，倒入番茄酱即可。
5、滑嫩鸽肉
【材料】鸽胸肉1块，黄瓜，胡萝卜，笋葱，花生油，鸡蛋白，生粉，盐，酒等。
【做法】鸽胸肉切薄片，加入鸡蛋白、淀粉、酒和盐腌20分钟。将胡萝卜、竹笋煮熟切片，黄瓜切片，锅里放250克花生油，把鸽肉片放入锅里火泡熟捞起，锅里留油大匙，葱放入锅里炒香，加胡萝卜、竹笋、鸽肉片，加点盐，用淀粉勾芡，起锅，趁热吃。
