什么是叶黄素
叶黄素是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质，居于“类胡萝卜类”族物质，目前已知在自然界中存在着600多种类胡萝卜素其中只有约20种存在于人的血液和组织中。在人体中发现的类胡萝卜素主要包括α一胡萝卜素，β一胡萝卜类，隐黄素、叶黄素、番茄红素和正未黄素.医学实验证明植物中所含的天然叶黄素是一种性能优异的抗氧化剂，在食品中加入一定量的叶黄素可预防细胞衰老和机体器官衰老，同时还可预防老年性眼球视网膜黄斑退化引起的视力下降与失明，通过一系列的医学研究，类胡萝卜素已被建议用作癌症预防剂，生命延长剂，溃疡抵制剂，心脏病发作与冠状动脉疾病的抵制剂。同时，叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂。
叶黄素是人类日常食用生果及蔬菜时可吸收到的营养素。如果缺乏叶黄素，可服用补充剂。如果有较差消化系统的老年人，可以使用舌下的喷剂来补充叶黄素。早在1996年叶黄素已被加入为膳食补充剂。另外，对于过量吸取叶黄素会对肝脏造成多余的负担，建议用量每日大约为6毫克。尚无人体研究证明食用叶黄素可预防眼疾，真正预防眼疾需靠避免过度使用眼睛与定期使眼睛休息，食用叶黄素前请先与眼科医师咨询。
2叶黄素有什么功效和作用
叶黄素是一种重要的抗氧化剂，为类胡萝卜素家族(一组植物中发现的天然的脂溶性色素)的一员，又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。
1、视网膜的主要色素成分：叶黄素与玉米黄素构成了蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是人眼视网膜黄斑区域*的主要色素。人类的眼睛含有高量的叶黄素，这种元素是人体无法制造的，必须靠摄入叶黄素来补充，若缺乏这种元素，眼睛就会失明。
2、保护眼睛不受光线损害，延缓眼睛的老化及防止病变：太阳光中的紫外线及蓝光进入眼睛会产生大量自由基，导致白内障，黄斑区退化，甚至癌症。紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，黄斑中的叶黄素则能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。黄斑区的脂肪外层特别容易受到太阳光的氧化伤害，因此这个区域极易发生退化。
3、抗氧化，有助于预防机体衰老引发的心血管硬化、冠心病和肿瘤疾病。
3叶黄素缺乏对视力的影响
一些研究人员把叶黄素、番茄红素和玉米黄质称为“非营养植物活性成分”，而其他一些人则称为“微量营养素”。但无论怎么称呼，这些元素毫无疑问对人类健康都非常重要。唯一让研究人员不能肯定的是，缺乏叶黄素会给人类健康造成什么不利影响。因为尽管它也是类胡萝卜素的一种，没有任何疾病与饮食中缺乏叶黄素有直接联系。已知类胡萝卜素在体内会被转换成维生素A，并且对生命十分重要。
缺乏维生素A首先带来的影响是导致视力受损和出现夜盲症。最终会造成角膜被破坏并引起失明。如果缺乏症没有得到及时纠正，上呼吸道内壁和膀胱还会出现问题，并有可能导致死亡的可能。维生素A缺乏症造成的失明是难以纠正的。但如果在早期阶段就发现并采取治疗措施，视力可以得到恢复，夜盲症也会消失。
人们至今仍然对动物性食品包含的视黄醇(维生素A的一种形式)感到担心，因为高剂量视黄醇存在毒性，人体无法摆脱它。而另一方面，类胡萝卜素不含毒性。
叶黄素本身对视力很重要，因为它是视网膜的一个组成部分。眼睛的这个区域把信号传递到大脑，可以让你看到物体。而玉米黄质是视网膜内的主要色素。玉米黄质集中在视网膜上形成一个黄斑，负责中央视力。叶黄素集中在视网膜周边，负责周边视力。
有一种病叫做黄斑部退化疾病，很容易导致失明。曾经有一段时间，它被认为是与衰老有关的疾病。但有越来越多的证据表明它是一种与饮食有关的疾病。典型的美国饮食有太多因素有助于形成这类疾病。动物脂肪太多，缺乏足够蔬菜，营养摄入量低和热量摄入高是其中一些原因。
许多人从来没有真正获得足够的植物微量营养素，因为烹饪方式会摧毁这些营养物质。但如今，即使是采取最佳饮食也会在获取这些微量营养素方面遇到麻烦。研究发现，由于土地过度耕作，新鲜水果和蔬菜已经不像以前那样含有丰富营养。
研究人员还在继续评估血液中微量营养素对健康状况的影响。例如，已知血液中的叶黄素水平低与黄斑变性、膀胱癌、骨质疏松症、心脏病和卵巢癌等疾病有关。而番茄红素和β-胡萝卜素水平低，则与子宫内膜癌有关。
因此，为了确保降低各种疾病的风险，需要一种良好的多营养补充品，以确保获得足够的叶黄素和其它营养素。此外，还应该多吃富含叶黄素和玉米黄质的食物，确保保护眼睛健康和良好视力。
4叶黄素的常见副作用
叶黄素是一种可以在很多食物中发现的营养物质，包括羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，各种水果和鸡蛋黄等。这种营养素的主要好处是维持眼睛功能和健康。尽管有许多益处，但在过量吸收的情况下，叶黄素也存在一定副作用。
叶黄素的最常见副作用是皮肤变色。这种疾病也被称为胡萝卜素性黄皮病或皮橙色病，是由叶黄素中包含的类葫萝卜素导致的。这种营养素过多的最终结果是造成皮肤呈现黄色调。消费包含这种营养的食物很少引起皮橙色病，这种问题大多数是吃营养补充剂造成的。因为身体需要很长时间才能吸收需要的数量，并将多余部分排出体外。也正是这一原因，医务人员建议通过正常饮食获得叶黄素。
其他一些常见的叶黄素副作用还包括不同关节皮肤和眼睛瘙痒。这种营养素过量还可以导致脸红，以及前额和面颊的轻微麻木。也有一些报告声称造成腿部和胳膊瘙痒。当这种瘙痒感发生在眼睛时，通常会有眼睛进沙子没有被清除的感觉。
此外还有一些罕见的叶黄素副作用，一些人发现身体存在太多叶黄素的情况下会难以吞咽，吃饭或服用药物都感觉困难。还有一些人感到胸痛或呼吸略微感到困难。这些症状通常只是逗留很短一段时间，有些则是随机出现，因此很难与这种营养素过量联系在一起。
有些情况下，叶黄素的副作用比较轻微，有时则较为明显。由于这些负面影响还可能是其他健康问题的症状，及时看医生是个好主意。一旦确定原因，对饮食和正在使用的营养品数量作出适当调整通常可以在较短时间内消除这些负面症状。
54种含叶黄素食物
吃了富含叶黄素的食物或者叶黄素补充剂之后，血液中的叶黄素浓度会升高，而视网膜黄斑上的叶黄素也会增加，从而减少“老年性黄斑退化”的几率。
1、玉米
叶黄素和玉米黄质构成的黄斑色素，是我们体内的一副“天然墨镜”，可以时刻过滤强光从而保护眼睛。
在所有食物中，玉米这两种色素的含量最高，可以保护眼睛中叫做黄斑的感光区域，预防老年性黄斑变性和白内障的发生。
2、猕猴桃
据研究，猕猴桃是含叶黄素最丰富的食品，可以有效维护眼睛健康，防止眼疲劳。
而且，猕猴桃还含有抗氧化剂——维生素C，可排除人体内不正常堆积的氧化物，避免眼部组织破坏。
3、蛋黄
蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾、叶黄素和玉米黄素等人体所需要的矿物质。蛋黄的成分中有两种营养是要特别提到的，那就是叶黄素和玉米黄素。
蛋黄中颜色为深黄色的，正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有1/3以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收。因此，对于正常的蛋，蛋黄的颜色越黄，对眼睛健康越有好处。
4、深绿色和黄橙色蔬菜
人体不能合成叶黄素，所需叶黄素只能从富含叶黄素的食物或补品中摄取。深绿色、黄色、橙色的蔬菜，都含有叶黄素，其中以深绿色蔬菜如菠菜、甘蓝等的叶黄素含量较丰富。
其次，南瓜、桃子、辣椒、芒果、柑橘中则含有丰富的叶黄素酯，叶黄素酯是叶黄素的前体。水果如芒果、葡萄、橙子和橙汁、西红柿等同样富含叶黄素。
